製麴(せいきく)
2017.5.23(火) 09:43:50
毎年冬季間に行っている作業「製麴」が先週をもって終了いたしました。
美味しいお醤油になるのは1年後、長いもので2年後になります。
大変満足のいくシーズンでございました。出来上がりが楽しみです(^。^)
出麹(でこうじ)の様子
出来上がりの麹と塩水を混ぜ合わせながら仕込タンクへ送り2年発酵熟成させます。
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